Бекон готвене

За да се подготви осолени мас бекон в ispolzuyutsrezy повърхност на капачката и страничните части. Сало в коремната chastiluchshe използва за получаване на колбаси, или за peretopki.

Сало отстранява ленти около 10 см ширина, дължина - 20-30 см.

то Солена в гъсти дървени кутии. В долния слой на щайги изсипва krupnoysoli, ukladyvayut поръси върху него от всички страни със сол бучки на мазнини, това kozhey.Pri надолу между стените на кутията и да оставите свинска мас zazory 0,5-1 см. Същите zazoryostavlyayut otdelnymi и между парчетата бекон. След полагането един слой egozasypayut сол, нов слой след това е поставен, и така нататък. D.

След поставяне на последния слой на мазнини излива негова сол, подслон пергамент ilibeloy кърпа и таван. Да се ​​съхранява на мазнини в тъмно и хладно място.

В средно 15 кг мас 1 кг груби сол.

За вкуса на сол може да се добави счукан чесън, сладък пипер gorkiyizmelchenny и други подправки. Най-хубавото е осолена свинска мас shpikchesnokom.

Бейкън е подходящ за използване в рамките на няколко дни, след като осоляване. И това gotovoesalo-добре да не се замразява, като чесъна в него след razmorazhivaniyapriobretaet миризма.

Pepper втрива бекон 5-7 дни след prosolki. Първо, пречиства мас otizlishney сол, след това го търка със смес от черен пипер и сол в ravnyhdolyah. Готови части са разположени близо един до друг в кутии, хартия ustlannyepergamentnoy плътно затваря и се съхранява в temnomprohladnom място.

За дългосрочно съхранение на готови бекон поставени в малки кутии от шперплат или plotnyhdosok. В долния поставени слой (2-3 см), ръжено брашно, и към него - kuskishpika. Между стените на кутията и сланината, той трябва да бъде разликата от 1-1,5 см, kotoryyzasypayut брашно, а след това му се трамбова. Над всеки слой се поръсва брашно (1-2cm), уплътнен го и следващия слой се полага мазнини.

След полагането всички мазнини слой се излива върху брашно 2-3 см, той е компактен, капак пергаментова хартия или чиста бяла кърпа, близо капак istavyat в тъмно хладно място.

Бейкън в тази форма се съхранява в продължение на дълъг период от време, вкусът е приятен, не се окислява INE жълто.

пушене бекон
Пушен бекон, за да му се даде пикантен вкус и удължаване на периода за съхранение.

За пушен бекон обикновено се използва студен метод, когато продуктът се пуши pritemperature 20-25 ° С в продължение на 2-3 дни. Мас губи много течност и добра импрегнирани с дим. Този метод на приготвяне, в допълнение на вкус, мазнина дава красив цвят, аромат и го прави продукт на по-продължително съхранение.

Това в процеса на пушен бекон не се развали, е необходимо първо начин posolitopisannym по-горе. За добро студено осоляване отнема около 2-3nedel. Преди да започнете да пушат, което трябва, за да отстраните излишната сол, мазнини obsushitvafelnym кърпата и я държи в състояние на неопределеност за около 12 часа, chtobynenuzhnoy влага в продукта, е дори по-малък. Преди да можете да naterettolchennym пушен бекон чесън и черен пипер.

Root пушенето трябва да бъде слаб дим, постепенно увеличаване на kolichestvo.Salo студено пушена дим 48-56 часа.

Б като дървен материал на горивото, използвано за пушене стари ябълкови дървета, vishen, круши, кайсии, а прекалено гъсти дървета (дъб, бук). Иглолистни и berezovyedrova неподходящи за пушене.

За придаване на вкус пушени приятни членове поставят върху дърво пелин, хвойна, мента, мащерка и др.

След затворът kopcheniya пушени в студена стая за пушене dlyadiffuzii компоненти на парчета.

Как да се направи проста опушвална е казал тук.