Консервиране на месо от диви животни

Видео: MAX и Коста EAT всяка игра

осоляване

Видео: Lazy Dish на дивечово месо

Осоляване obychnopodvergayut трупове на диви птици. използваха осолени смесват на сухо или мокро пръскане sposobom.Inogda. Пастърма е направен от месо от копитни животни. Suhoyzasol игра се извършва както следва: извадени, промиват се и се сушат трупове pernatoydichi намали наполовина надлъжно. Цели се търкат със сол (10% otmassy) сол се добавя малко нитрат (до 2% от теглото на солта). Поставянето ptitsuv сух твърд контейнер (барел или кутия), се съхраняват в такова състояние nedelyupri 3-5 ° С Сол обикновено голям сол като фини кора форми който придава medlennorastvoryaetsya и горчивина. Когато месото е установил (след 2-3 дни), съдът може да dopolnittushkami от друг буре. След това, в горната част на трупа е поставен дървен кръг и gnot.Esli планирани подсолена птиците, отглеждани за дълго време, за барел затвори, поставете на хладно място, като всяка седмица се изисква да предаде.

В мокро zasoletushki игра търкат със сол, и подредени в бъчва напълнена със солев разтвор. Vrassole месо е на възраст 5 дни при 3-5 ° С Когато prosolitsya на игра, то koptyat- така значително подобрява качеството на месото. Когато се смесва в контейнер Zasole sposolennymi трупове след 5-6 дни труп добавени за отлагане на същата експозиция от другите контейнери. Най контейнер се затваря плътно с капак отваряне zatemv отвор е изпълнен до горния саламура и се добавя дървена тапа.

видео: "Храна и начин на живот мъртъв": Тайните на здравословна закуска, консервирани месни продукти за красива кожа (10/09/2016)

Zasolshpritsevaniem не изисква специално подбрана контейнер, а месото се получава vkusneei питателна. Спринцовка с дебела игла варени солев разтвор (30 грама сол и захар 4gramma на 100 грама вода) се поставят в дебелите мускулите в размер на 100 mlrassola на килограм игра. Teal труп е само на 3-4 инжекции, труп на диви патици - 9 дива гъска - 18-20. Физиологичен разтвор игра достатъчно dvoesutok стои в хладилника, след което се пуши. Peredupotrebleniem на предварително екструдирани птица храна е напоена с вода от чешмата (10-12chasov), а след това варено.

От myasakopytnyh да готвя рогата говеждо месо. Парчета месо, освободени от кости, obvalivayutsyav соли с малка добавка на амониев нитрат (15 г на 1 кг сол). Plotnoukladyvayutsya броя в цевта, където всеки ред са разпръсната сол (1 кг на 10 kgmyasa). Можете да добавите раздел с месо и дафинови листа, черен пипер, mozhzhevelovyeyagody. Чрез попълването на барел върха, месото е покрита с дървен кръг с nebolshimiotverstiyami, посочени в горната част на робство. След един ден цевта е запълнена до върха със солев разтвор (4 кг сол, 50 г амониев нитрат, 100 г захар в 10 литра преварена вода). Тара sposolennym месо се съхранява на хладно място. След 3-4 седмици, рогата говеждо месо може upotreblyatv храна, предварително накиснати в продължение на няколко часа.

пушене

Kopcheniyaispolzuyutsya само най-добре хранени и мастни животински трупове. Дете и лошо upitannyhzhivotnyh месо пушени зле. Никога не може веднага да се подлага на пушенето ohlazhdonnyeili замразени храни. Преди да започнете да пушат, което трябва да прекарат ryadpodgotovitelnyh операции. Кокошки трябва да изкорми и спирала krupnyhzhivotnyh разделен на части. Полученият заготовката и осолени и положи vshtabelya узряването. Излишно пушене се извършва в специален koptilnyhkamerah пушене или вдлъбнатини със стени, покрити с глина и изгарят. Dichmozhno дим димните комини или на огън.

Видео: Начало яхния от заек във фурната

Povsemestnorasprostraneny метална камера пушени под формата на преносим тип vytyanutogoyaschika с окачена врата. Той се намира в средата на прибиращ metallicheskayareshotka. Smokehouse този дизайн различен размер, предназначени за provedeniyagoryachego пушена птици животно (дори и дива свиня шунка) и takzheryby.

Цели iliokoroka подготвени за пушене, се суспендират в кухините на камерата на твърдо provolokuili въже, така че няма контакт между парчетата. не се препоръчва Primenyatsinteticheskie въже или връв. Корема нарязан nekrupnoydichi поставена дървена пръчка-носилка. При пожар iprogrevaetsya опушвална разрежда (без дим) до температура от 50 ° С Процесът зависи от Детайлите за размер може да продължи до 6 часа. След това, в долната част на камерата нагрява ukladyvayutsyachurki по-добре от твърда дървесина (дъб, елша, върба, трепетлика, топола, бук Etal.), И затваря завесата на вратата. Поради липса на кислород budetlish дим, предотвратяване на пламъците. На всеки 20-30 минути produktaproveryayut състояние.

Mozhnoispolzovat дървен материал по време на пушенето на овощни дръвчета (сливи, ябълки, круши), бреза, без кора, листа и дори суха слама. Пушена стане ароматно, ако пещта, за да добавите клонове на хвойна, градински чай или естрагон. Не се препоръчва podkladyvatgnilye и сурова дървесина, иглолистна дървесина - те дават gorkiyprivkus продукт и парливия мирис на терпентин.

мариноване

Wild ptitsuoschipyvayut и трупното втрива с брашно (така, че кожата не се изгаря), леко изгаряне. Внушил главанакът крака отрязани, извадете вътрешностите, а тя се измива трупа извън ivnutri течаща вода. Малките птици печено на шиш (в тигана) или otvarivayuttselikom, голяма нарязани на парчета. Печено или варено месо се охлажда, поставя се в съдове, и плътно запълване 6% оцет или маринатата а. Марината gotovitsyasleduyuschim начин: на килограм месо се 0,5 литра оцет, 25 гр сол, 25 гр захар, 20 напречни грах, lavrushki 3, 6 глави карамфил, канела 2G, всичко това kipyatitsya20 минути. За да маринатата не образува плесен, излива върху tonkiysloy слънчогледово масло. Съдове затворен пластмасов капак или фолио plotnoybumagoy. По същия начин е възможно да се маринова карантия игра. Pravilnozamarinovannye труп се запазва дори в стаята достатъчно топло, за да neskolkihmesyatsev.

сушене

Когато суши съдържанието на влага продукт се редуцира до максималната граница на kotoromzhiznedeyatelnost микроорганизми престане, и в крайна сметка не proiskhoditotmiranie образуват спори на микроби. Под влияние на вътрешния химически fermentovprotekayut променя протеини са унищожени обвивка мастните клетки izhiry преразпределени равномерно по цялата дебелина на мускул. Ако сравним с svezhimmyasom изсушен на слънце продукт има по-ниско тегло и обем, когато odinakovomsoderzhanii всички полезни хранителни вещества. Пастърма има svoeobraznyypriyatny аромат и вкус, той може да бъде използван без dopolnitelnoyobrabotki.

Когато vyaleniipernatoy игра трупове трябва да се режат на две половини и се трият всички storonsolyu. Също така е възможно да се пропусне няколко секунди във вряща физиологичен разтвор. Horoshoprosolennye марля и затвори срещу мухи трупове са окачени в сянка на открито vozduheili в сухо помещение. Накисване месо трябва да има поне 5-7 дни.