Посланик и марината

Посланик като етап от тютюнопушенето
Преди да се пристъпи към тайнството на тютюнопушенето, правим всичко neobhodimyepodgotovitelnye процедура, а именно, измийте и солени продукти, които след това могат да отидат ", за да се пуши." Рецепти солени храни много, HoBCO те се припокриват. Основа - сол на вкус, можете да добавите билки, захар, любимите подправки.

Посланик преди пушене продукти, на първо място трябва да gotovyekopchenye продукти се съхраняват за по-дълго след окончателното им третиране. В допълнение, като посланик на месо и риба, за да убие посланика, живеещи в тези хелминти ibakterii, а също и да се спре разлагането.

Концентрация на солен разтвор, винаги ще зависи от това дали възнамерявате да ядат пушена риба или месо, или веднага след egoprigotovleniya деликатеси събрани за бъдеща употреба. В първия случай ще издържат vpolnedostatochnym месо или риба neskolkochasov решение леко сол.

Много по-наситен солен разтвор, чиято концентрация pozvolyaetuderzhat на повърхността на сурово яйце или картофено необходимо, за chtobyposol преди пушене направени срок на годност на месото или рибата, колкото е възможно boleedlitelnym. пушени майстори настояват, че в kontsentrirovannomrastvore сол, ароматизирана с различни ароматни подправки, месни prosalivalos kakminimum ден за риба не се изисква такъв дълъг период от осоляване - достатъчно ineskolkih часа. Запомнете: колкото по-парче риба или месо, колкото по-дълго те dolzhnynahoditsya в саламура. И не ги забравя в саксия, за да натиснете иго, за да продължи с продукти, които не се появиха и prosalivalis равномерно.

Между другото, промишленото производство на пушени продукти използват техники razlichnyetehnologicheskie: посланик месо за пушене не е "яде" vesappetitny цвят на продукта директно на саламурата се добавя stabilizatortsveta - натриев нитрат.

рецепти подсолена месо
Има три основни начина на осоляване месо: метод осоляване, мокър метод, комбинирана (смесена) процес на осоляване.

Видео: аншоа - вкусна рецепта за осоляване

	Получаване крак (поръсване сол).

сух посланик
Суха метод за осоляване месо или мазнини от тяхната технология е вероятно най-prostoyvariant подготовката за пушене, защо е толкова широко използван.

В като кухненски подходящи дървени или емайлирани големи опаковки за dnokotoryh излива щедър слой от сол и подредени в горната част на парчета месо (мазнини), също е предварително полиран със смес от сол и подправки. тайна horoshoprosolennogo месото е лесен за научаване: парчетата месо следва да бъдат установени maksimalnotesno един до друг, а най-добре иго натиснат. За да chtoby посланик myasaosuschestvilsya равномерно, парчета трябва постоянно да се търкалят - sleduetmenyat местата си. Общото време е приблизително сухо осоляване 2,5-3nedeli.

мокра посланик
Wet посланик месо се среща в подобен модел, с единствената разлика chtokuski месо, след инсталацията, се налива разтвор на натриев хлорид желана концентрация, които се постига чрез разтваряне в 1 литър вода 100 грама сол, смесени с подправки, а и 10 грама захар. Много важен аспект, методът е температурен режим prietom солев разтвор, който трябва да бъде nizhekomnatnoy температура не надвишава 4 ° С С този метод на осоляване podgotovkamyasa за пушене преминават по-успешно, ако промеждутъчни парчета месо koltsamiluka или скилидки чесън, хвойна и ароматен горчив разтвор pertsem.Solyanoy трябва да се излива в в месото на контейнера в такова количество chtobymyaso на "удави" в него напълно. В случай, че след инсталацията rassolnachinaet потисничество опит да "избяга" от ръба на ястия, излишък neobhodimoudalit.

Срок осоляване мокро много повече, отколкото суха, и е на 10-30 дни, което е обективно се дължи на следното: мокро осолени месото главно ispolzuetsyadlya осоляване големи шунки и koreek, се дължи на теглото и които се нуждаят от повече време naprosolku.

Когато периодът на осоляване дойде към края си, месото трябва да се измиват старателно и ostavitsushit въздух, предварително увита с кърпа, парче от черни мухи zaschischayuschey iulichnoy прах.

смесен режим
Тя включва следните технологии: месото внимателно предварително natirayutsmesyu сол и черен пипер престои няколко дни в саксия, като в сух sposobesoleniya, а след това да се добави към това саламурата и се притиска към робство. В зависимост otrazmera парчета месо и състава на саламура смеси Терминът осоляване месо smeshannymsposobom може да бъде от 5-6 дни до 3-5 седмици.

Контейнери за осоляване
Според експерти, най-добрите рецепти за солени - са тези, в kotoryhispolzuyutsya дървени вани. Това се дължи на факта, че дървото на kotorogosdelana такива контейнери, може да се даде по време на осоляване месо част svoihprirodnyh свойства и по-нататъшното му насищане аромат.

Уверете се, че опаковката, в която възнамерявате да правите посланик peredkopcheniem месо не е направен от дърво, смола може да освобождава (kprimeru, бор). Идеалният вариант е дървени бъчви от дъб контейнер.

Самата Barrel изисква особен дезинфекция преди употреба: първо eehorosho измиване, дънна дъска след овлажняват предварително mozhzhevelovyevetki, който се поставя върху горещите камъни топлина. Гореща пара от камъните vsochetanii с аромата на хвойна облекчаване на цевта от чужди миризми, почиства. В края на подготовката ppotsedury дървени съдове escheraz то трябва да се изплаква с вода и подсушете.