Бездимни пушене

Видео: пушачи в домовете без тютюнев дим ребра опушвална деликатес цилиндрична

Бездимни пушене - процес prigotovleniyaproduktov препарати непушачи, екстракти дървен материал. Постигнати putemobrabotki препарат пушене аналогично в дим или пушени putempogruzheniya месо / риба в специален разтвор. Ярък пример за такъв метод Използвай на "течен дим".

течен дим - вкус в течен или сух концентрат, предназначени за постигане на ефект на естествен пушени - вкус, цвят, аромат и запазването на продукта чрез третиране на повърхността или neposredstvennogodobavleniya вкус на продукта по време на готвене.

Един тип на производство на "течен дим" се основава на разтваряне в vodeproduktov различен гниене дърво. Дим poroddrevesiny твърда широколистна дървесина (елша, ябълка, череша птица, бук, трепетлика) кондензира. Kondensatrazdelyaetsya на 3 фракции: водоразтворим фракция и неразтворими tvorduyufraktsiyu неразтворим мазнини фракция. неразтворими фракции вода (пепел, катран) се отстраняват. След това, на кондензата е пречистен и от udalyayutsyarazlichnye вредни компоненти, като полициклична aromaticheskieuglevodorody (канцерогени). Това води до така наречената pervonachalnyykondensat дим и началната фаза смоли, които са на база dymnogoaromata. Допълнителна обработка се състои в тяхната екстракция, дестилация, концентрация, абсорбция или мембранно разделяне, и добавяне drugiharomatizatorov, разтворители (например алкохол) и добавки. Zatempoluchenny продукта "узрява", настоява в бъчви, докато станат готови след chegofiltruetsya и бутилирана в контейнери.

"Течен дим" се произвежда под формата на сух прах, концентрат zhidkosteyna водни, алкохолни или маслена основа в бутилки, спрейове и aerozolnyhballonchikah, както и маринатата за вино и плодове на базата (нар сок, бяло или червено вино, лимонов сок, оцет и т. д.) с добавка на подправки.

Видео: Пушени пилешки крилца

Както специалистите пушат течност са различни в sostavu.Naibolee общи комбинации от компоненти: от 11 до 92% -вода процента, от 0.2 до 2.9 на сто - феноли, от 2.9 до 9.5 на сто - киселина ot2,6 до 4.6 процента - карбонилни съединения.

"Liquid дим" се използва в промишленото производство на месо, рибни продукти, мазнини и някои разновидности на сирене, като алтернатива на традиционния процес kopcheniya.On има няколко технологични предимства, тъй като тя не изисква koptilnoyustanovki и намалява времето на крайния продукт. Takzheispolzuetsya за приготвяне в домашни условия.

С помощта на "течен пушек", вие ще бъдете в състояние да пушат всеки продукт, без да напускат doma.No този тип, с изключение на лекотата на използване, има много nedostatkov.Naprimer продукти, пушени по този метод, не е нужно такова високо vkusovyhkachestv като продукти почернелите естествено дърво. В допълнение, "zhidkomdyme" голямо количество вредни вещества в организма, че когато chastomupotreblenii продукти от тях, може да повлияе неблагоприятно на здравето sostoyaniivashego. Тъй като "течност пуши" са различни по състав и становища ipublikatsii за опасностите или безопасността на такива aromatizatorovneodnoznachny струва внимателно и в минимални количества ги прилага dlyaprigotovleniya храна.