Получаване на шунка в domashnihusloviyah

Видео: Shurpa пиле у дома - вкусно и бързо videoretsept

Бутове е по-добре да се готви от една млада nezhirnoysvininy.

Hams са отделени от труповете охлажда, изрязани от тях pashinok, опашната прешлени ipridayut закръглена форма. Между костите срежете за окачване шунки.

Gammon няколко начина.

сух начин на
Суха метод осоляване изисква дървена бъчва или цистерна с отвор, оформен в dnedlya Фото солев разтвор.

На дъното на варела или ваната поставя слой от сух сол, шунка се втрива posolochnoysmesyu, състояща се от 1 кг сол, 160 грама захар и 40 г амониев нитрат. Okorokaukladyvayut подсолена в страна с ДДС кожата надолу.

Разстоянията между шунката и стените също излива втвърдяване смес.

Чан поставете на хладно място.

Три дни по-късно, на крака, в легнало положение, се измести нагоре, а отгоре - надолу, ги поръсване с прясно втвърдяване смес.

Prosolka продължава 2-3 седмици, след което шунката се пречиства от солите ipodveshivayut за сушене на хладно сухо място.

Видео: Как да се готви Lagman / вкусна рецепта. (Как да се готви Lagman)

	Получаване крак (поръсване сол).

осоляване в саламура
В нето дъб барел здраво надолу ukladyvayut Leg кожата kladutpryanosti между тях и след това се излива солев разтвор, така че шунки са напълно impokryty.

Задължително се поставя на върха на дървен кръг, поставени стоките върху него.

Солен разтвор е готов за вкус. Например, възможно е да се използва такъв темп на солен разтвор на свинско месо от 10 кг: 0,7 кг сол, 0,2 кг захар и 50 г амониев нитрат в 10 литра вода.

Саламура е по-добре да се вари, се изсушава и се използва охладено.

Осоляване продължава от 3-4 седмици до 2 месеца. Продължителност prosolkizavisit от температурата в помещението, както и желаната стойност на бутове stepenisolenosti, те искат да се получи продукт.

Солена шунка, като в първия случай, окачени да изсъхнат на въздух в затворени помещения.

комбиниран начин на
Първо се сухо осоляване втвърдяване сместа, получена на базата kgsoli 1, 16 г амониев нитрат и 50 грама захар. В смес понякога се добавя натрошен чесън ilipryanosti.

Осолени, както в сух метод, в продължение на две седмици в prohladnompomeschenii, шунка след това се излива солев разтвор.

Солната луга се получава от 0,5 кг сол, 100 г захар и 50 г амониев нитрат в 10 литра vody.Rastvor нагрява, филтрува се охлажда.

2-3 седмици след вкарване на шунката се отстраняват от солев разтвор и се аерира.