Методи пушен бекон у дома: Фото и видео

Студената пушене с течен дим

Ние всички обожавам много пуши. Особено добре приготвени пушен бекон. Въпреки това е необходимо, че тя е повече и по-сигурен. И тогава откритието, направено от тези упорити учени. Оказва се, че част от дима пушене присъства, с изключение на ароматни съединения, основани на феноли, които създават аромат на пушено повече, и такова вещество като benzpyrene.

Но ако за съединението на фенол, необходими за нашето тяло е свикнал да пуши (в разумни количества) и се произвежда много от тях, следователно, лесно да се изправи onymi, тогава той е безпомощен пред benzpyrene. И това вещество, да бъдеш силен канцероген, не е нужно да се пуши.

Въпреки това, учените, което прави този зловещ откритие веднага предложиха как да се намали количеството на бензопирен в готовия продукт в стотици и хиляди пъти. Това е много проста. Фактът, че това вещество е добро и се установява на филтрите е почти неразтворим във вода. Така полученият от класически метод на естествено дърво Нормално дим, се пропуска през охладител и филтри, и след това във водата, където по-голямата част от вещества осигуряване пушене и се разтваря. Филтрираната течност след това - това е течен дим. Не "ужасна химия" - всичко това напълно "естествено". Но без канцерогените, че почти всички утайки върху филтрите и стените на комина. И колко течност дим по-умни в кухнята на един град, апартамент, добре, дори и само защото не е необходимо да се занимавам с дърво. И купуват този прекрасен подправка не е проблем във всеки магазин.

Как да се пуши на мазнини течен дим у дома

Така, рецептата пушен бекон въз основа на течен дим. Препоръчително е да се избере този добре обработени мазнини от прасе с лека стърнища, като черна тя няма да изглежда толкова апетитен. В допълнение, необходимо водата е около един и половина литра стъклени соли и лук кожи в количество от 100 г, за да придават приятен продукт "пушени" цвят. От подправки се нуждаят от глава чесън, Грубо натрошен черен пипер, или равностойността на 15-20 грах, множествена прободни грах бахар, една чаена лъжичка пресен остра adzhika токчета и лаврови листа. За поръсване на крайния продукт може да се изисква червен пипер. Неговата острота е избран на вентилатора. И, разбира се, най-важна съставка - течен дим 6-10 мл.

За да започне да обработва мазнините. Тя трябва да бъде внимателно изстъргва с остър нож, за да бели, особено от кожата и, ако е необходимо, и опърли космите на газова горелка. Тя може да се нарязва на парчета с размерите на врата на банките. Ако имате намерение да го пазят в саламура. В случай на съхранение на крайния продукт в хладилника или в мазето, е необходимо да се подготви мехлем. За тази малка мелница peretorty на чесън обелени чесън трябва да бъде внимателно се смесва с червен пипер, докато гладка. Броят и тежестта на червен пипер по преценка на главния готвач.

Саламура трябва да ври вода, добавете там Лютивка, дафинови листа, черен пипер, сол и лук кора. Саламурата да доведе до възпаление отново, добавете към течните дим и изтегляне на парчета бекон. След кипене саламура вари го около 5 минути след това можете да тиган от топлина и премахване на покритие одеялото, около 12 часа оставени да се охлади в топло помещение.

Съдбата на мазнини може да бъде решен по два начина. Първият - е да се премахне от физиологичен разтвор, изсушава и обвивката всички страни с мехлем, обвити в пергамент, поставени в хладилника. С дегустация може да започне след няколко часа. Вторият метод - се поставя в контейнери заедно с дафинов лист петна и пипер от соления разтвор, изсипва нарязан чесън. Всичко това солен разтвор се излива на ниво над резена бекон.

Бейкън пушена у дома

Тази рецепта използва всички същите съставки, както в предишния рецептата, с изключение на сол, което е достатъчно за половин чаша, но течен дим трябва 70-80 мл. Получаване за готвене също не е различно. Но тук е много подготовката е, че подготвени, по-студен разтвор може незабавно да запълни течен пушек, лежеше бекона и сложи в огъня, където се вари, след кипене дори 40-50 минути.

Тогава дойде при него по същия начин, както в предишния рецептата. Продуктът, получен по този начин, е особено мек, богат аромат и приятен вкус. Освен тези подправки, че има смисъл да се експериментира с други съставки. Доста добър вкус се получава чрез използване на звездовиден анасон, кориандър и канела.

Как да туршия пушен бекон

Тази рецепта Ви дава възможност да получите завърши ястие в последователност не отстъпва на прясна мазнина, разбира се, друга, доста невероятно вкус. За това е показано най-чист, дебелина 2,5 см с добре кърпички. Можете да вземете гърдите с ивици месо. Не е желателно да се използва podcherevok или слабините. Това е суровина и изтощена нищо добро от това не се получава чрез осоляване и пушене.

Мас преди да пушат, трябва да туршия качество специална смес сол покритие. Той се състои от един килограм сол, супена лъжица захар и подправки като черен, аромат, бял пипер в чукова, карамфил, дафинов лист, и от друга страна, в зависимост от предпочитанията и кулинарни фантазии. Приблизителен брой - една чаена лъжичка.

Подходящ за осоляване лакирани или стъклени изделия, например, чиния или купа. Но можете да използвате плътна дървена кутия, вътре гарнирани с пергамент. В долната част на съдове изсипва тънък слой от смес сол покритие. Получава се и се нарязва на парчета с желаната размери мазнини навлажнено с вода, старателно втрива смес и се поставя шкурка надолу в контейнера приготвената сол покритие. След като се постави първия слой, неговото излива сместа, така че да не оставят празнини между срезове. Още тогава положен слой и така нататък.

След като се остави последния слой се пълни до 1 см със смес от сол покритие, покриване на всички този пергамент или картон, покрит с капак, размер, малко по-малки от вътрешните размери на контейнера и капака, поставени отгоре на скобата. Дебел много бавно поглъща солта, така solitsya, че ще бъде най-малко две седмици. След това е желателно да го изпробвате, отрязвайки вътрешността на парче. Ако достатъчно солени, осоляване трябва да продължи. Ако по мнение на готвенето, продуктът е добре prosolilsya, че е време да започне действително пуши.

Сало почиства от спазване сол. Можете дори да го измийте с вода и подсушете с кърпа. Приготвя се разтвор на пушене изчисление 100 г сол на литър вода, и за цвят - шепа лук кожата. Разтворът трябва 5 минути до кипене, отстранява от нагряването, прибавя течен дим в размер на 60-70 мл, и, разбира се, различни подправки за вкус и предпочитанията на готвене.

Изготвен бекон подредени в стъклен или емайл купа, така че парчетата не се допират, но разстоянието между тях е минимална. В долната част тя също трябва да се свържете с най-малката възможна зона. За да направите това, можете да поставите на дъното на чиния дървена решетка. След това блюдата се излива горещ солен разтвор, така че мазнината е изцяло потопен в него и в тази форма на топло, за предпочитане обхващащ нищо изолирани, охлажда се за 12-15 часа.

След това трябва да се мазнината от физиологичен разтвор, изсушава кърпа да изсъхне на сянка в продължение на няколко часа във въздуха и решетка специално подготвени мехлем, състоящ се от чили на прах и черен пипер. Полирането може да се използва като паста на peretortogo чесън и различни чушки. Феновете ще могат да се трият просто чесъна. Съхранява крайния продукт при ниска температура може да бъде по-рано се поръсва с червен пипер и увити в пергамент или полиетилен.

Как да се пуши бекон видео